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福州廚具:廚房通風設計中的幾個問題

來源:福州廚具         發布時間:2017-06-21 返回列表

福州廚具

 

福州廚具:廚房通風設計中的幾個問題

一、概述
廚房通風中產生問題的主要原因,一方面是由于廚房工藝設計專業與通風設計
專業之間協調不夠,另一方面,由于我國廚房設計缺乏經驗,設計不盡合理。
二、廚房通風量計算
廚房的通風量由兩部分組成,即局部排風量和全面排風量兩部分。局部排風量
應選用的灶具和廚房排風罩的情況加以確定,全面排風量一般按計算確定。
1.通風量的計算
機械通風的換氣量應通過熱平衡計算求利,其計算公式:
L=Q/0.337(tp-ti)
(1)式中,L--必須的通風量、m3/h;
tp--室內排風計算溫度,可采用下列數值:夏季35攝氏度,冬季15攝氏度;
ti--室內通風計算溫度,攝氏度;
Q--廚房內的總發熱量(顯熱),W;
Q=Q1+Q2+Q3+Q4
(2)式中,
(3)Q1--廚房設備散熱量,按工藝提供數據計算,如無資料時,可參考文獻;
Q2--操作人員散熱量,W;
Q3--照明燈具散熱量,W;
Q4--室內外圍護結構的冷負荷,W。
2.局部排風量
局部排風量按排風罩面的吸入風速計算,其最小排風量為
L=1000P·H
式中,
L--排風罩排風量,m3/L;
P--罩子的周邊長(靠墻的邊長不計),m;
H--罩口至灶面的距離,m。
3.廚房通風量估算
在總結工程設計及使用的基礎上,設計人員可按如下通風次數進行估算:
中餐廚房
n=40-50h-1;
2 西餐廚房
n=30-40h-1;
在估算出的通風量中,局部排風量按65%考慮,全面排風量按35%考慮。
三、局部排風部位及要求
廚具中餐廚房,其烹調的發熱量和排煙量一般較大,排風量也較大,排氣罩一般選
用抽油煙罩。為減輕油煙對環境的影響,可選用消洗煙罩。
 蒸煮間。此間對新風的要求較低,但排風效果一定要好,否則,蒸汽將充滿整
個工作間,影響廚師工作,排氣排出的主要是水蒸氣,可以不采用和凈化裝置,直
接排出。
西餐廚房。
福州廚具烹調量并不很大,但要求設備多而全,排風量要小于中餐廚房。洗碗間。需要較大的排風量。

 

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